Малко от вас може би са видели, че в октомврийския брой на сп. Мениджър имаше статия за мен и моята туршия. Не ме бива в това да се хваля и да обявявам такива неща. Въпреки че накарах майка ми специално да си купи брой само за нея 🙂 Темата най-общо казано беше, че зимнината на милениълите вече не идва от село! Сами си я правим и сме добри. Тук вече се хваля.
Рецептата за моята туршия идва от майка ми и както всичко друго, и това съм научила от нея. Та ми се струва най-подходящо да споделя рецептата в този момент, след като затоврих 24 литра в бидони за следващия йога уикенд. Уж щеше да е изненада, но ето. Който ще идва и чете това, дано пак да е приятно изненадан. Туршия и йога не знам как се връзва, но и бъркане на марината в 12 през нощта в събота, също си е малко странно.
Освен, че е супер вкусна, туршията е и с много благоприятни свойства за стомашната флора. Като всички други ферментирали храни, съдържа пробиотици. А в студеното време, което малко по малко ни приближава, тя работи за огънят вътре в нас, според аюурведа. Да си призная, гледам да си хапвам редовно или туршия, или кисели краставички и да съм сигурна, че стомахчето ми е щастливо. За небцето няма нужда да ви обяснявам 🙂
Съставки
3 червени чушки
3 зелени чушки
3 жълти чушки
две голeми или четири малки тиквички
две глави червен лук
три моркова
Инструкции
Всичко се нарязва на пръчици, лентички, жулиени или кой както иска. Съвсем спокойно може да се използва кухненски робот с приставка за ренде.
Зеленчуците се разбъркват и се слагат плътно в буркани. След като се напълнят бурканите с нарязаните зеленчуци, отгоре се слага парченце хрян.
За маринатата:
1,5л. вода
150гр. захар
80гр. сол
300мл. ябълков оцет
2 ч.л. бял синап
10 зърна бахар
няколко щипки копър, чесън и магданоз
Всички подправки заместват консервантите (Е-тата). Маринатата се кипва за 4 минути. С врящата марината се заливат бурканите и се затварят веднага.
Затворените буркани трябва да престоят поне 5 дни, най-добре на топло. След това са готови за хапване!
Notes
Ябълковият оцет е важно да е "истински". Има много т.нар. кисел продукт, с които няма да се получи рецептата. Винаги търся ябълков оцет без карамел и всякакви добавки и задължително да бъде 6%.
